Giải bài 2 trang 56 Hoá 11 SGK Chân trời sáng tạo

Bài 2 trang 56 Hoá 11 SGK Chân trời sáng tạo:

Mật ong để lâu thường có những hạt chất rắn xuất hiện ở đáy chai đó là hiện tượng gì?

Phân tích và Hướng dẫn giải

1. Thành phần của mật ong

Mật ong là một hỗn hợp dung dịch đường "siêu bão hòa", trong đó chủ yếu là hai loại đường đơn: Glucose (khoảng 31%) và Fructose (khoảng 38,5%). Ngoài ra, mật ong chỉ chứa khoảng 17% - 20% nước.

2. Cơ sở hóa học của hiện tượng

Trong hóa học, một dung dịch siêu bão hòa là dung dịch chứa lượng chất tan nhiều hơn mức mà dung môi (nước) có thể hòa tan ổn định ở nhiệt độ thường.

• Sự bay hơi: Theo thời gian, một lượng nhỏ nước trong mật ong có thể bay hơi qua nắp chai hoặc thẩm thấu, làm nồng độ đường càng tăng cao.

• Độ tan: Glucose có độ tan thấp hơn Fructose. Khi dung dịch không còn đủ nước để giữ các phân tử đường ở dạng hòa tan, các phân tử Glucose sẽ tách ra và liên kết lại với nhau tạo thành các tinh thể rắn.

Giải bài 2 trang 56 Hoá 11 SGK Chân trời sáng tạo:

Mật ong để lâu thường có những hạt chất rắn xuất hiện ở đáy chai đó là hiện tượng kết tinh đường glucose và fructose do nước trong mật ong bay hơi