Giải bài 5 trang 12 SGK Hoá 12: Khái niệm Lipit, chất béo, tính chất hoá học của Chất béo

Bài 5 trang 12 sgk hóa 12: Tổng số miligam KOH để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo.

Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.

Giải bài 5 trang 12 sgk hóa 12:

- Chỉ số axit của mẫu chất béo tristearoylglixerol trên là 7. Nghĩa là cần 7mg KOH (= 0,007g KOH) trung hòa axit tự do trong 1 g chất béo

⇒ n_KOH = 0,007/56 = 0,125.10^-3 (mol).

⇒ n_{axit stearic} = n_KOH = 0,125.10^-3 (mol). (axit stearic: C₁₇H₃₅COOH)

⇒ m_{axit stearic} = n.M = 0,125.10^-3. 284 = 35,5.10^-3(g).

⇒ Lượng tristearoylglixerol (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ có trong 1g chất béo là: 1- 35,5.10^-3 = 0,9645(g).

⇒ n_{(C17H35COO)3C3H5} = 0,9645/890 = 1,0837.10^-3 mol

- Phương trình hóa học:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3KOH → 3C₁₇H₃₅COOK + C₃H₅(OH)₃

⇒ n_KOH = 3. n_{(C17H35COO)3C3H5} = 3. 1,0837.10^-3 = 3,2511.10^-3 (mol).

- Số g KOH tham gia xà phòng hóa = 3,2511.10-³. 56 ≈ 182.10^-3g = 182(mg).

⇒ Chỉ số xà phòng hóa của chất béo tristearoylixerol là: 182 + 7 = 189