Giải bài 4 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo SGK

Bài 4 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo:

Nhận xét đúng/sai cho các nhận định sau:

a) Protein dạng hình cầu và dạng hình sợi tan tốt trong nước.

b) Một trong những tính chất hoá học đặc trưng của protein là phản ứng thuỷ phân.

c) Phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm có màu tím.

d) Khi đun nóng lòng trắng trứng sẽ xảy ra hiện tượng đông tụ.

e) Trong cơ thể, enzyme đóng vai trò là chất xúc tác sinh học.

Phân tích và Hướng dẫn giải

1. Tính tan của Protein

Protein được chia thành hai dạng cấu trúc chính:

• Dạng hình cầu: Cuộn lại thành khối cầu, tan được trong nước tạo thành dung dịch keo (ví dụ: Albumin, Hemoglobin).

• Dạng hình sợi: Các phân tử kéo dài thành sợi, hoàn toàn không tan trong nước (ví dụ: Keratin ở tóc/móng, Collagen ở da).

2. Các phản ứng màu đặc trưng

• Phản ứng Biuret: Protein + $Cu(OH)_2 \rightarrow$ Hợp chất màu tím.

• Phản ứng với $HNO_3$ đặc: Protein chứa gốc benzene + $HNO_3 \rightarrow$ Kết tủa màu vàng.

Giải Bài 4 trang 49 Hóa 12 Chân trời sáng tạo: 

Dưới đây là phần nhận xét đúng/sai kèm theo giải thích chi tiết cho từng nhận định:

Nhận định (a): Sai

• Giải thích: Nhận định này chưa chính xác. Chỉ có protein dạng hình cầu tan được trong nước tạo thành dung dịch keo. Protein dạng hình sợi (như tơ tằm, tóc, móng) hoàn toàn không tan trong nước và các dung môi thông thường.

Nhận định (b): Đúng

• Giải thích: Phản ứng thủy phân là tính chất hóa học cốt lõi của protein. Protein bị thủy phân bởi acid, base hoặc enzyme để tạo thành các chuỗi peptide ngắn hơn và cuối cùng là các $\alpha$-amino acid.

Nhận định (c): Sai

• Giải thích: Phản ứng của protein có chứa gốc benzene với nitric acid ($HNO_3$) đậm đặc sẽ tạo ra sản phẩm kết tủa có màu vàng (phản ứng xanthoprotein). Màu tím là kết quả của phản ứng Biuret với $Cu(OH)_2$.

Nhận định (d): Đúng

• Giải thích: Lòng trắng trứng (chứa albumin) là một loại protein. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, các cấu trúc không gian của protein bị phá vỡ, làm các phân tử kết tủa lại với nhau, gọi là hiện tượng đông tụ.

Nhận định (e): Đúng

• Giải thích: Enzyme hầu hết có bản chất là protein. Chúng đóng vai trò là các chất xúc tác sinh học, giúp các phản ứng trao đổi chất trong cơ thể diễn ra với tốc độ cực nhanh ở điều kiện nhiệt độ và áp suất bình thường.