Giải bài 3 trang 38 Hóa 12 Chân trời sáng tạo SGK

Đề bài:

Mùi tanh của cá chủ yếu do amine gây ra như trimethylamine. Làm thế nào để khử mùi tanh của cá?

Phân tích và Hướng dẫn giải:

Bài toán yêu cầu giải thích nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá và đề xuất cách khử mùi đó.

• Nguyên nhân mùi tanh: Mùi tanh của cá tươi chủ yếu là do các hợp chất amine bay hơi, điển hình là trimetylamine (CH_3​)₃​N.

• Tính chất hóa học của amine: Amine là các hợp chất hữu cơ có tính bazơ yếu do nguyên tử nitơ còn cặp electron tự do chưa tham gia liên kết. Do đó, chúng có thể dễ dàng phản ứng với các chất có tính axit.

• Cách khử mùi: Dựa vào tính chất bazơ của amine, chúng ta có thể sử dụng một chất có tính axit để trung hòa. Phản ứng giữa amine và axit sẽ tạo ra muối. Các muối này không có mùi và dễ dàng tan trong nước, giúp loại bỏ mùi tanh.

Lời giải chi tiết:

Mùi tanh cá gây ra bởi các amine (các chất có tính base) như trimetylamin, ta có thể sử dụng chất có tính acid như giấm hoặc chanh. Giấm và chanh đều chứa acid yếu sẽ tạo muối với amine và bị rửa trôi bằng nước, mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cá.

Ví dụ, khi trimetylamine (CH₃​)₃​N tác dụng với một axit (ví dụ: axit axetic trong giấm), phản ứng xảy ra như sau: