Giải bài 2 trang 23 Hóa 12 Chân trời sáng tạo SGK

Đề bài:

Cho các carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose và maltose. Số carbohydrate có khả năng mở vòng trong dung dịch nước là

A. 1.           B. 2.

C. 3.           D. 4.

Phân tích và Hướng dẫn giải:

Khả năng mở vòng của một carbohydrate trong dung dịch nước phụ thuộc vào sự hiện diện của nhóm -OH hemiacetal hoặc nhóm -OH hemiketal tự do. Khi các nhóm này tồn tại, cấu trúc vòng có thể chuyển đổi qua lại với cấu trúc mạch hở (dạng anđehit hoặc ceton) trong dung dịch. Sự tồn tại của dạng mạch hở giúp chúng thể hiện tính chất hóa học đặc trưng, chẳng hạn như phản ứng tráng gương.

Chúng ta sẽ phân tích cấu trúc của từng loại carbohydrate để xác định khả năng này:

1. Glucose: Là một monosaccharide. Nó tồn tại chủ yếu ở dạng vòng, nhưng có một nhóm -OH hemiacetal tự do, cho phép nó mở vòng và tồn tại ở dạng mạch hở.

2. Fructose: Là một monosaccharide. Nó tồn tại ở dạng vòng với một nhóm -OH hemiketal tự do, cho phép nó mở vòng.

3. Saccharose: Là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose. Liên kết glycoside trong saccharose được hình thành từ nhóm -OH hemiacetal của glucose và nhóm -OH hemiketal của fructose. Vì vậy, saccharose không còn nhóm -OH hemiacetal/hemiketal tự do để mở vòng.

4. Maltose: Là một disaccharide được tạo thành từ hai đơn vị glucose. Liên kết glycoside được hình thành từ nhóm -OH hemiacetal của một đơn vị glucose, nhưng nhóm -OH hemiacetal của đơn vị glucose còn lại vẫn tự do. Do đó, maltose có khả năng mở vòng.

Lời giải chi tiết:

• Đáp án: C.

Trong dung dịch maltose, glucose, fructose có khả năng mở vòng.