Giải bài 1 trang 11 SGK Hoá 12: Khái niệm Lipit, chất béo, tính chất hoá học của Chất béo

Bài 1 trang 11 sgk hóa 12: Chất béo là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí? Cho ví dụ minh họa?

Giải bài 1 trang 11 sgk hóa 12:

- Chất béo là trieste của glixerol và các axit béo, gọi chung là triglixerit.

- Công thức cấu tạo chung của chất béo là: 

- Trong đó R₁, R₂, R₃ là gốc axit, có thể giống nhau hoặc khác nhau.

• Dầu ăn và mỡ động vật đều là este của glixerol và các axit béo. Chúng khác nhau ở chỗ:

 - Dầu ăn thành phần là các axit béo có gốc hiđrocacbon không no và ở trạng thái lỏng. ví dụ: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

 - Mỡ động vật thành phần là các axit béo có gốc hiđrocacbon no và ở trạng thái rắn. ví dụ: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅